Molino Paolo Mariani Mariani Integrale

Name: Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Brand: Molino Paolo Mariani

イタリア

マルケ州とエミリア＝ロマーニャ州の厳選された小麦品種を使った、Marianiの全粒粉。全粒粉でありながら高い安定性と優れた香りを誇るよ。短時間から中程度の発酵時間のパンやピザに最適。より強い生地にしたいなら、Manitalyとブレンドしてみて。

原材料：小麦 (全粒粉)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。