Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italië
Volkorenmeel van Mariani, gemaakt van de beste tarwevariëteiten uit de Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma, zelfs voor een volkorenmeel. Werkt goed voor brood en pizza met korte tot middellange rijstijden. Meng met Manitaly voor betere prestaties.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.
Volkorenmeel van Mariani, gemaakt van de beste tarwevariëteiten uit de Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma, zelfs voor een volkorenmeel. Werkt goed voor brood en pizza met korte tot middellange rijstijden. Meng met Manitaly voor betere prestaties.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Sterkte
—Sterk · W 310Proteïne
13%—Hydratatie
——Maturatie
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 13% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |