Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italien
Fullkornsvetemjöl från Mariani på de bästa vetesorterna från Marche och Emilia-Romagna. Hög stabilitet och överlägsen arom trots att det är fullkorn. Fungerar för bröd och pizza med korta till medellånga jästider. Blanda med Manitaly för starkare prestanda.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.
Fullkornsvetemjöl från Mariani på de bästa vetesorterna från Marche och Emilia-Romagna. Hög stabilitet och överlägsen arom trots att det är fullkorn. Fungerar för bröd och pizza med korta till medellånga jästider. Blanda med Manitaly för starkare prestanda.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Styrka
—Starkt · W 310Protein
13%—Hydrering
——Mognad
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 13% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |