Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italie
Farine de blé complète de Mariani élaborée à partir des meilleures variétés de blé des Marches et d'Émilie-Romagne. Haute stabilité et arôme supérieur, même pour du blé complet. Convient pour le pain et la pizza avec des temps de levée courts à moyens. À mélanger avec la Manitaly pour de meilleures performances.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.
Farine de blé complète de Mariani élaborée à partir des meilleures variétés de blé des Marches et d'Émilie-Romagne. Haute stabilité et arôme supérieur, même pour du blé complet. Convient pour le pain et la pizza avec des temps de levée courts à moyens. À mélanger avec la Manitaly pour de meilleures performances.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Force
—Forte · W 310Protéines
13%—Hydratation
——Maturation
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte · W 310 |
Protéines | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |