Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Itália
Farinha de trigo integral da Mariani usando as melhores variedades de trigo de Marche e Emilia-Romagna. Alta estabilidade e aroma superior mesmo sendo integral. Funciona para pão e pizza com tempos de crescimento curtos a médios. Misture com Manitaly para um desempenho mais forte.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.
Farinha de trigo integral da Mariani usando as melhores variedades de trigo de Marche e Emilia-Romagna. Alta estabilidade e aroma superior mesmo sendo integral. Funciona para pão e pizza com tempos de crescimento curtos a médios. Misture com Manitaly para um desempenho mais forte.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Força
—Forte · W 310Proteína
13%—Hidratação
——Maturação
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 310 |
Proteína | 13% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |