Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italia
Farina integrale di Mariani prodotta con le migliori varietà di grano delle Marche e dell'Emilia-Romagna. Alta stabilità e aroma superiore pur essendo un'integrale. Funziona bene per pane e pizza con tempi di lievitazione medio-brevi. Tagliare con Manitaly per prestazioni più forti.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.
Farina integrale di Mariani prodotta con le migliori varietà di grano delle Marche e dell'Emilia-Romagna. Alta stabilità e aroma superiore pur essendo un'integrale. Funziona bene per pane e pizza con tempi di lievitazione medio-brevi. Tagliare con Manitaly per prestazioni più forti.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Forza
—Forte · W 310Proteine
13%—Idratazione
——Maturazione
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 13% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |