Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italien
Vollkornweizenmehl von Mariani aus den besten Weizensorten der Marken und der Emilia-Romagna. Hohe Stabilität und hervorragendes Aroma, selbst als Vollkorn. Eignet sich für Brot und Pizza mit kurzen bis mittleren Gehzeiten. Für mehr Backstärke mit Manitaly mischen.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.
Vollkornweizenmehl von Mariani aus den besten Weizensorten der Marken und der Emilia-Romagna. Hohe Stabilität und hervorragendes Aroma, selbst als Vollkorn. Eignet sich für Brot und Pizza mit kurzen bis mittleren Gehzeiten. Für mehr Backstärke mit Manitaly mischen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Stärke
—Stark · W 310Protein
13%—Hydratation
——Reifezeit
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark · W 310 |
Protein | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |