Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Itálie
Whole wheat flour from Mariani using the best wheat varieties from Marche and Emilia-Romagna. High stability and superior aroma even as whole wheat. Works for bread and pizza with short to medium rising times. Blend with Manitaly for stronger performance.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.
Whole wheat flour from Mariani using the best wheat varieties from Marche and Emilia-Romagna. High stability and superior aroma even as whole wheat. Works for bread and pizza with short to medium rising times. Blend with Manitaly for stronger performance.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 65% |
Obsah popela | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Síla
—Silná · W 310Bílkoviny
13%—Hydratace
——Zrání
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 310 |
Bílkoviny | 13% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |