Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
T65 portuguesa (ceniza ~0,65%) de una harinera tradicional de Oporto, disponible en varias versiones (T65 normal, T65 Corrigida con mejorante para baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) y vendida principalmente en formato industrial o de 5 kg. La proteína y el W no están publicados; trátala como una T65 panadera estándar de fuerza media con un 60-68% de hidratación. La versión 'Corrigida' es la que está adaptada para panes crujientes tipo baguette.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 es una hidratación recomendada de 60–68%. T65 portuguesa (ceniza ~0,65%) de una harinera tradicional de Oporto, disponible en varias versiones (T65 normal, T65 Corrigida con mejorante para baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) y vendida principalmente en formato industrial o de 5 kg. La proteína y el W no están publicados; trátala como una T65 panadera estándar de fuerza media con un 60-68% de hidratación. La versión 'Corrigida' es la que está adaptada para panes crujientes tipo baguette. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal unas 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación del 60-68%.