Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Name: Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65
Brand: Moagem Ceres

Portugalsko

Portuguese T65 (ash ~0.65%) from a long-established Porto miller, offered in several variants (plain T65, T65 Corrigida with improver for baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) and mostly sold in 5kg/industrial format. Protein and W are not published; treat as a standard mid-strength bread T65 at 60-68% hydration. The 'Corrigida' version is the one tuned for crusty baguette-style breads.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 12–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Rozsah kynutí Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Katalogové okno pro Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 je 12–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.