Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Portugalia

Portugalska T65 (popiół ~0,65%) z tradycyjnego młyna w Porto, oferowana w kilku wariantach (zwykła T65, T65 Corrigida z polepszaczem do bagietek/carcaça, Regueifa, Bolacha) i sprzedawana głównie w workach 5 kg lub w formacie przemysłowym. Białko i parametr W nie są podawane; traktuj ją jak standardową mąkę chlebową T65 o średniej sile przy hydratacji 60-68%. Wersja „Corrigida” jest stworzona specjalnie z myślą o chrupiącym pieczywie w stylu bagietki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Okno katalogowe dla Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.