Portugalska T65 (popiół ~0,65%) z tradycyjnego młyna w Porto, oferowana w kilku wariantach (zwykła T65, T65 Corrigida z polepszaczem do bagietek/carcaça, Regueifa, Bolacha) i sprzedawana głównie w workach 5 kg lub w formacie przemysłowym. Białko i parametr W nie są podawane; traktuj ją jak standardową mąkę chlebową T65 o średniej sile przy hydratacji 60-68%. Wersja „Corrigida” jest stworzona specjalnie z myślą o chrupiącym pieczywie w stylu bagietki.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 to zalecaną hydratacją 60–68%. Portugalska T65 (popiół ~0,65%) z tradycyjnego młyna w Porto, oferowana w kilku wariantach (zwykła T65, T65 Corrigida z polepszaczem do bagietek/carcaça, Regueifa, Bolacha) i sprzedawana głównie w workach 5 kg lub w formacie przemysłowym. Białko i parametr W nie są podawane; traktuj ją jak standardową mąkę chlebową T65 o średniej sile przy hydratacji 60-68%. Wersja „Corrigida” jest stworzona specjalnie z myślą o chrupiącym pieczywie w stylu bagietki.
Zalecany zakres hydratacji dla Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 to 60–68%. Praktyczny punkt startowy to 64%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Fermentacja chłodnicza Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Fermentacja chłodnicza Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Przy 72 h ta mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Zakres hydratacji Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 to 60–68%, a Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana — 58–65%.
Zobacz szczegóły mąki Concordia (Cerealis) Castanha NapolitanaBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Zawartość popiołu | 0.65% |
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
