Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 발효 범위
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–36시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65
포르투갈
유서 깊은 포르투의 제분소에서 생산된 포르투갈산 T65 (회분 ~0.65%)는 여러 가지 변형으로 제공됩니다 (일반 T65, 바게트/카르카사(carcaça)용 개량제 함유 T65 Corrigida, Regueifa, Bolacha). 주로 5kg/산업용 포장으로 판매됩니다. 단백질과 W값은 공개되지 않았습니다. 60~68% 수분율의 표준적인 중간 강도 제빵용 T65로 취급하세요. 'Corrigida' 버전은 바삭한 바게트 스타일 빵에 맞춰진 것입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 36시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
유서 깊은 포르투의 제분소에서 생산된 포르투갈산 T65 (회분 ~0.65%)는 여러 가지 변형으로 제공됩니다 (일반 T65, 바게트/카르카사(carcaça)용 개량제 함유 T65 Corrigida, Regueifa, Bolacha). 주로 5kg/산업용 포장으로 판매됩니다. 단백질과 W값은 공개되지 않았습니다. 60~68% 수분율의 표준적인 중간 강도 제빵용 T65로 취급하세요. 'Corrigida' 버전은 바삭한 바게트 스타일 빵에 맞춰진 것입니다.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65의 배합표
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 vs Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
강도
—강함단백질
—12.5%가수율
——숙성
3.8-12.1h 22°C4.1-13.2h 22°C+1hFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
강도 | — | 강함 |
단백질 | — | 12.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |