Portugese T65 (asgehalte ~0.65%) van een gevestigde molenaar uit Porto, verkrijgbaar in verschillende varianten (gewone T65, T65 Corrigida met verbeteraar voor baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) en meestal verkocht in 5kg- of industrieel formaat. Eiwitgehalte en W-waarde worden niet gepubliceerd; behandel het als een standaard T65-broodbloem van gemiddelde sterkte bij 60-68% hydratatie. De 'Corrigida'-versie is degene die is afgestemd op knapperige broden in baguette-stijl.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 is een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Portugese T65 (asgehalte ~0.65%) van een gevestigde molenaar uit Porto, verkrijgbaar in verschillende varianten (gewone T65, T65 Corrigida met verbeteraar voor baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) en meestal verkocht in 5kg- of industrieel formaat. Eiwitgehalte en W-waarde worden niet gepubliceerd; behandel het als een standaard T65-broodbloem van gemiddelde sterkte bij 60-68% hydratatie. De 'Corrigida'-versie is degene die is afgestemd op knapperige broden in baguette-stijl.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 is 60–68%. Een praktisch startpunt is 64%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
Een koude fermentatie van Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Een koude fermentatie van Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Bij 72 uur ligt dit als geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.
Voor hydratatie staat Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 op 60–68%, tegenover Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana op 58–65%.
Bekijk details van bloem Concordia (Cerealis) Castanha NapolitanaNog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Asgehalte | 0.65% |
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
