Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Portugal

Portugese T65 (asgehalte ~0.65%) van een gevestigde molenaar uit Porto, verkrijgbaar in verschillende varianten (gewone T65, T65 Corrigida met verbeteraar voor baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) en meestal verkocht in 5kg- of industrieel formaat. Eiwitgehalte en W-waarde worden niet gepubliceerd; behandel het als een standaard T65-broodbloem van gemiddelde sterkte bij 60-68% hydratatie. De 'Corrigida'-versie is degene die is afgestemd op knapperige broden in baguette-stijl.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Het catalogusvenster voor Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.