Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
Portugese T65 (asgehalte ~0.65%) van een gevestigde molenaar uit Porto, verkrijgbaar in verschillende varianten (gewone T65, T65 Corrigida met verbeteraar voor baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) en meestal verkocht in 5kg- of industrieel formaat. Eiwitgehalte en W-waarde worden niet gepubliceerd; behandel het als een standaard T65-broodbloem van gemiddelde sterkte bij 60-68% hydratatie. De 'Corrigida'-versie is degene die is afgestemd op knapperige broden in baguette-stijl.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, het beste rond 8u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 is een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Portugese T65 (asgehalte ~0.65%) van een gevestigde molenaar uit Porto, verkrijgbaar in verschillende varianten (gewone T65, T65 Corrigida met verbeteraar voor baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) en meestal verkocht in 5kg- of industrieel formaat. Eiwitgehalte en W-waarde worden niet gepubliceerd; behandel het als een standaard T65-broodbloem van gemiddelde sterkte bij 60-68% hydratatie. De 'Corrigida'-versie is degene die is afgestemd op knapperige broden in baguette-stijl. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, het beste rond 8u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-68%.