Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %) d'un meunier historique de Porto, proposée en plusieurs variantes (T65 nature, T65 Corrigida avec améliorant pour baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) et principalement vendue en format 5 kg ou industriel. Le taux de protéines et le W ne sont pas publiés ; considère-la comme une T65 panifiable standard de force moyenne pour une hydratation de 60-68 %. La version 'Corrigida' est celle adaptée pour les pains croustillants de type baguette.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
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Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 est une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %) d'un meunier historique de Porto, proposée en plusieurs variantes (T65 nature, T65 Corrigida avec améliorant pour baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) et principalement vendue en format 5 kg ou industriel. Le taux de protéines et le W ne sont pas publiés ; considère-la comme une T65 panifiable standard de force moyenne pour une hydratation de 60-68 %. La version 'Corrigida' est celle adaptée pour les pains croustillants de type baguette. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : 4-12h de pointage, idéalement autour de 8h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 60-68%.