Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %) från en anrik kvarn i Porto, erbjuds i flera varianter (vanlig T65, T65 Corrigida med mjölförbättrare för baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) och säljs mest i 5 kg- eller industriförpackning. Protein och W-värde anges inte; hantera det som ett vanligt medelstarkt T65-brödmjöl med 60-68 % hydrering. 'Corrigida'-versionen är den som är anpassad för frasiga bröd av baguettetyp.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 är en rekommenderad hydrering på 60–68%. Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %) från en anrik kvarn i Porto, erbjuds i flera varianter (vanlig T65, T65 Corrigida med mjölförbättrare för baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) och säljs mest i 5 kg- eller industriförpackning. Protein och W-värde anges inte; hantera det som ett vanligt medelstarkt T65-brödmjöl med 60-68 % hydrering. 'Corrigida'-versionen är den som är anpassad för frasiga bröd av baguettetyp.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 är 60–68%. En praktisk startpunkt är 64%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
En kall fermentering av Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
En kall fermentering av Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
Vid 72 timmar ligger detta mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
För hydrering anges Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 till 60–68%, jämfört med Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana på 58–65%.
Visa mjöldetaljer för Concordia (Cerealis) Castanha NapolitanaInga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Askhalt | 0.65% |
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
