Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %) från en anrik kvarn i Porto, erbjuds i flera varianter (vanlig T65, T65 Corrigida med mjölförbättrare för baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) och säljs mest i 5 kg- eller industriförpackning. Protein och W-värde anges inte; hantera det som ett vanligt medelstarkt T65-brödmjöl med 60-68 % hydrering. 'Corrigida'-versionen är den som är anpassad för frasiga bröd av baguettetyp.
Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %) från en anrik kvarn i Porto, erbjuds i flera varianter (vanlig T65, T65 Corrigida med mjölförbättrare för baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) och säljs mest i 5 kg- eller industriförpackning. Protein och W-värde anges inte; hantera det som ett vanligt medelstarkt T65-brödmjöl med 60-68 % hydrering. 'Corrigida'-versionen är den som är anpassad för frasiga bröd av baguettetyp.
Katalogfönstret för Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | — | 12.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |
