Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Portugal

Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %) von einer traditionsreichen Mühle aus Porto, angeboten in verschiedenen Varianten (klassisches T65, T65 Corrigida mit Backmittel für Baguette/Carcaça, Regueifa, Bolacha) und meist im 5-kg- oder Industrieformat verkauft. Protein und W-Wert sind nicht angegeben; wie ein Standard-T65 mittlerer Stärke für Brot bei 60-68 % Hydratation behandeln. Die 'Corrigida'-Version ist auf knusprige Brote im Baguette-Stil abgestimmt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Das Katalogfenster für Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.