Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %) von einer traditionsreichen Mühle aus Porto, angeboten in verschiedenen Varianten (klassisches T65, T65 Corrigida mit Backmittel für Baguette/Carcaça, Regueifa, Bolacha) und meist im 5-kg- oder Industrieformat verkauft. Protein und W-Wert sind nicht angegeben; wie ein Standard-T65 mittlerer Stärke für Brot bei 60-68 % Hydratation behandeln. Die 'Corrigida'-Version ist auf knusprige Brote im Baguette-Stil abgestimmt.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
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Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 ist einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %) von einer traditionsreichen Mühle aus Porto, angeboten in verschiedenen Varianten (klassisches T65, T65 Corrigida mit Backmittel für Baguette/Carcaça, Regueifa, Bolacha) und meist im 5-kg- oder Industrieformat verkauft. Protein und W-Wert sind nicht angegeben; wie ein Standard-T65 mittlerer Stärke für Brot bei 60-68 % Hydratation behandeln. Die 'Corrigida'-Version ist auf knusprige Brote im Baguette-Stil abgestimmt. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4-12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Entspanntes Zeitfenster für den Alltag; Übergare vermeiden. Hydratation 60-68 %.