Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
最適な加水率: 60% – 68%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み常温 (~22°C): 一次発酵 4〜12時間、ベストは8時間前後。日常使いしやすい時間設定。過発酵には気をつけて。加水率 60〜68%。
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最適な用途
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65は推奨加水率 60–68%です。 ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 常温 (~22°C): 一次発酵 4〜12時間、ベストは8時間前後。日常使いしやすい時間設定。過発酵には気をつけて。加水率 60〜68%。