Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 の発酵範囲
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65
ポルトガル
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65の配合
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 vs Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitanaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
強度
—強力タンパク質
—12.5%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.1-13.2h 22°C+1hFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | — | 12.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |