Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65の加水率はどのくらい？
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65の推奨加水率は60〜68%です。実用的な開始値は64%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
ポルトガル
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 の発酵範囲
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 vs Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana
加水率はMoagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65が60〜68%、Concordia (Cerealis) Castanha Napolitanaが58〜65%です。
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
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