その他ポルトガル
Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。
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技術仕様
灰分 | 0.65% |
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Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65は推奨加水率 60–68%です。 ポルトの老舗製粉メーカーによるポルトガル産 T65（灰分約0.65%）。いくつかのバリエーション（プレーンな T65、バゲット/カルカッサ用の改良剤入り T65 Corrigida、Regueifa、Bolacha）があり、主に5kg入りや業務用フォーマットで販売されている。タンパク質やW値は公表されていないため、加水率 60〜68% の標準的な中力パン用 T65 として扱って。「Corrigida」バージョンは、皮がパリッとしたバゲットスタイルのパン向けに調整されている。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 常温 (~22°C): 一次発酵 4〜12時間、ベストは8時間前後。日常使いしやすい時間設定。過発酵には気をつけて。加水率 60〜68%。