Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65

Portugália

Portuguese T65 (ash ~0.65%) from a long-established Porto miller, offered in several variants (plain T65, T65 Corrigida with improver for baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) and mostly sold in 5kg/industrial format. Protein and W are not published; treat as a standard mid-strength bread T65 at 60-68% hydration. The 'Corrigida' version is the one tuned for crusty baguette-style breads.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 36 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 kelesztési tartománya

A(z) Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.