Portuguese T65 (ash ~0.65%) from a long-established Porto miller, offered in several variants (plain T65, T65 Corrigida with improver for baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) and mostly sold in 5kg/industrial format. Protein and W are not published; treat as a standard mid-strength bread T65 at 60-68% hydration. The 'Corrigida' version is the one tuned for crusty baguette-style breads.
Portuguese T65 (ash ~0.65%) from a long-established Porto miller, offered in several variants (plain T65, T65 Corrigida with improver for baguette/carcaça, Regueifa, Bolacha) and mostly sold in 5kg/industrial format. Protein and W are not published; treat as a standard mid-strength bread T65 at 60-68% hydration. The 'Corrigida' version is the one tuned for crusty baguette-style breads.
A(z) Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 60–68% értéken szerepel, míg a(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana 58–65% értéken.
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Hamutartalom | 0.65% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
