T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete.
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete.
A janela de catálogo de Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | — | 12.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |
