Farinha de Trigo Tipo 65
Moagem Ceres
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Um intervalo prático para o dia a dia; evite superfermentar. Hidratação 60-68%.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 é um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. Um intervalo prático para o dia a dia; evite superfermentar. Hidratação 60-68%.