T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete.
Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 é um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. T65 portuguesa (cinzas ~0,65%) de um moinho tradicional do Porto, disponível em várias versões (T65 simples, T65 Corrigida com melhorador para baguete/carcaça, Regueifa, Bolacha) e vendida principalmente em formato industrial/5kg. A proteína e o W não são divulgados; trate como uma T65 de panificação padrão de força média com 60-68% de hidratação. A versão 'Corrigida' é a ideal para pães cascudos tipo baguete.
A faixa de hidratação recomendada para Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 é de 60–68%. Um ponto de partida prático é 64%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
Uma fermentação refrigerada da Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Uma fermentação refrigerada da Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Com 72 horas, esta farinha de força ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.
Na hidratação, Moagem Ceres Farinha de Trigo Tipo 65 aparece com 60–68%, enquanto Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana tem 58–65%.
Ver detalhes da farinha Concordia (Cerealis) Castanha NapolitanaSem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Teor de Cinzas | 0.65% |
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
