Mlinotest Wheat Flour Type 500

Name: Mlinotest Wheat Flour Type 500
Brand: Mlinotest

FuerteEslovenia

Pšenična bela moka tip 500 es la harina blanca eslovena de diario de Mlinotest y su paquete doméstico de mayor volumen. El paquete actual de 1 kg declara 13 g de proteína por cada 100 g. El tipo 500 esloveno es una franja legal de cenizas de 0.46 a 0.60 por ciento sobre materia seca, lo que describe cuánto de la capa externa del grano sobrevive a la molienda, no la fuerza del gluten. Mlinotest no publica ningún W actual, ni P/L, ni absorción ni índice de caída (falling number), por lo que la proteína del paquete es el único dato que tienes para guiarte. La tabla de la fábrica de 2021 indicaba un W de 250 a 280, lo cual está desactualizado. Una ficha de distribuidor para el saco de 20 kg declara un 12.5 por ciento de proteína, por lo que el saco podría no coincidir con el paquete de venta al público.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.