Mlinotest Wheat Flour Type 500

Name: Mlinotest Wheat Flour Type 500
Brand: Mlinotest

StarkSlowenien

Pšenična bela moka tip 500 ist das alltägliche slowenische Weißmehl von Mlinotest und deren meistverkaufte Haushaltsgröße. Die aktuelle 1-kg-Packung gibt 13 g Protein pro 100 g an. Der slowenische Typ 500 entspricht einem gesetzlichen Aschegehalt von 0,46 bis 0,60 Prozent in der Trockenmasse. Das beschreibt, wie viel der äußeren Schichten des Korns das Mahlen überstehen, nicht wie stark das Gluten ist. Mlinotest veröffentlicht keinen aktuellen W-Wert, kein P/L, keine Wasseraufnahme und keine Fallzahl, sodass der Proteingehalt auf der Packung der einzige Anhaltspunkt ist. Die Tabelle der Mühle aus dem Jahr 2021 listete dafür W 250 bis 280 auf, was jedoch veraltet ist. Ein Großhändler-Eintrag für einen 20-kg-Sack gibt 12,5 Prozent Protein an, sodass der Sack eventuell nicht mit der Haushaltsgröße übereinstimmt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.