Mlinotest Wheat Flour Type 500
強力スロベニア
Pšenična bela moka tip 500は、Mlinotestの日常使い用のスロベニア産白小麦粉であり、同社で最も売れている家庭用の袋。現行の1kgパックには100gあたりタンパク質13gと表記されている。スロベニアのタイプ500は、乾燥物換算で0.46〜0.60%という法的な灰分範囲を指すものであり、これは製粉時に小麦の表皮がどれだけ残っているかを示すもので、グルテンの強さを示すものではない。Mlinotestは現在のW値、P/L値、吸水率、フォーリングナンバーを公表していないため、パッケージに記載されたタンパク質量だけが頼りとなる。製粉所の2021年の表ではW 250〜280とされていたが、これは古い情報。卸売用の20kg袋の仕様にはタンパク質12.5%と記載されているため、業務用と小売用で中身が異なる可能性がある。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Pšenična bela moka tip 500は、Mlinotestの日常使い用のスロベニア産白小麦粉であり、同社で最も売れている家庭用の袋。現行の1kgパックには100gあたりタンパク質13gと表記されている。スロベニアのタイプ500は、乾燥物換算で0.46〜0.60%という法的な灰分範囲を指すものであり、これは製粉時に小麦の表皮がどれだけ残っているかを示すもので、グルテンの強さを示すものではない。Mlinotestは現在のW値、P/L値、吸水率、フォーリングナンバーを公表していないため、パッケージに記載されたタンパク質量だけが頼りとなる。製粉所の2021年の表ではW 250〜280とされていたが、これは古い情報。卸売用の20kg袋の仕様にはタンパク質12.5%と記載されているため、業務用と小売用で中身が異なる可能性がある。
この小麦粉を使ったベイク
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Wheat Flour Type 500 vs Basia Poznańska
Wheat Flour Type 500 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 13% | 10.6%-2.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |