Mlinotest Wheat Flour Type 500
ForteSlovénie
La Pšenična bela moka tip 500 est la farine blanche slovène du quotidien de Mlinotest et leur sachet ménager le plus vendu. Le paquet actuel de 1 kg indique 13 g de protéines pour 100 g. Le type 500 slovène correspond à une teneur légale en cendres de 0,46 à 0,60 % sur matière sèche, ce qui décrit la quantité d'enveloppe du grain qui subsiste après la mouture, et non la force du gluten. Mlinotest ne publie aucun W actuel, aucun P/L, aucun taux d'absorption ni indice de chute, le taux de protéines sur le paquet est donc la seule donnée disponible. Le tableau 2021 du moulin indiquait un W de 250 à 280, ce qui est obsolète. Une fiche de distributeur pour un sac de 20 kg annonce 12,5 % de protéines, il se peut donc que le sac professionnel ne corresponde pas au sachet de détail.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Pšenična bela moka tip 500 est la farine blanche slovène du quotidien de Mlinotest et leur sachet ménager le plus vendu. Le paquet actuel de 1 kg indique 13 g de protéines pour 100 g. Le type 500 slovène correspond à une teneur légale en cendres de 0,46 à 0,60 % sur matière sèche, ce qui décrit la quantité d'enveloppe du grain qui subsiste après la mouture, et non la force du gluten. Mlinotest ne publie aucun W actuel, aucun P/L, aucun taux d'absorption ni indice de chute, le taux de protéines sur le paquet est donc la seule donnée disponible. Le tableau 2021 du moulin indiquait un W de 250 à 280, ce qui est obsolète. Une fiche de distributeur pour un sac de 20 kg annonce 12,5 % de protéines, il se peut donc que le sac professionnel ne corresponde pas au sachet de détail.
Fournées avec cette farine
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Wheat Flour Type 500 vs Basia Poznańska
Force
ForteMoyenneProtéines
13%10.6%-2.4%Hydratation
——Maturation
——Wheat Flour Type 500 vs Basia Poznańska
Wheat Flour Type 500 | ||
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Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |