Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

FuerteGrecia

Harina para pizza estilo napolitano 00 de Molinos de Creta (Heraclión). Parte de un sistema profesional de tres niveles de harina para pizza (Romana/Napoletana/Di Forza). Diseñada para una fermentación de 24-48h. Trigo premium seleccionado. Sacos profesionales de 25 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Rango de fermentación de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

La ventana de catálogo de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.