Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

ForteGrèce

Farine à pizza 00 de style napolitain de chez Mills of Crete (Héraklion). Fait partie d'une gamme professionnelle de farines à pizza à trois niveaux (Romana/Napoletana/Di Forza). Conçue pour une fermentation de 24 à 48 h. Blé de qualité supérieure sélectionné. Sacs professionnels de 25 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

La fenêtre catalogue de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.