Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

MocnaGrecja

Mąka do pizzy w stylu neapolitańskim typu "00" z młynów Mills of Crete (Heraklion). Część profesjonalnego, trzystopniowego systemu mąk do pizzy (Romana/Napoletana/Di Forza). Przeznaczona do fermentacji trwającej 24-48 godzin. Wyselekcjonowana pszenica premium. Profesjonalne worki 25kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Zakres fermentacji Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Okno katalogowe dla Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.