Pandough
Pizza 00 Napoletana

ErősFlag of GRGörögország

Neapolitan-style 00 pizza flour from Mills of Crete (Heraklion). Part of a professional three-tier pizza flour system (Romana/Napoletana/Di Forza). Designed for 24-48h fermentation. Selected premium wheat. 25kg professional bags.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Neapolitan-style 00 pizza flour from Mills of Crete (Heraklion). Part of a professional three-tier pizza flour system (Romana/Napoletana/Di Forza). Designed for 24-48h fermentation. Selected premium wheat. 25kg professional bags.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana liszthez?

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana kelesztési tartománya

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana vs. Loulis Mills Pizza Tipo 00

A hidratációt tekintve a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 58–65% értéken.

Loulis Mills Pizza Tipo 00 liszt részleteinek megtekintése

pizza, type-00, greek, neapolitan, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!