Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

ErősGörögország

Neapolitan-style 00 pizza flour from Mills of Crete (Heraklion). Part of a professional three-tier pizza flour system (Romana/Napoletana/Di Forza). Designed for 24-48h fermentation. Selected premium wheat. 25kg professional bags.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 42 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana kelesztési tartománya

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.