Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

SilnáŘecko

Neapolitan-style 00 pizza flour from Mills of Crete (Heraklion). Part of a professional three-tier pizza flour system (Romana/Napoletana/Di Forza). Designed for 24-48h fermentation. Selected premium wheat. 25kg professional bags.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 5–10 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Rozsah kynutí Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Katalogové okno pro Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.