Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana の発酵範囲
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
強力ギリシャ
Mills of Crete（イラクリオン）のNeapolitanスタイル00ピザ用粉。プロ向けの3段階ピザ用粉システム（Romana/Napoletana/Di Forza）の1つ。24-48hの発酵向けに設計。厳選されたプレミアム小麦を使用。25kg業務用袋。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Mills of Crete（イラクリオン）のNeapolitanスタイル00ピザ用粉。プロ向けの3段階ピザ用粉システム（Romana/Napoletana/Di Forza）の1つ。24-48hの発酵向けに設計。厳選されたプレミアム小麦を使用。25kg業務用袋。
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana vs Loulis Mills Pizza Tipo 00
Loulis Mills Pizza Tipo 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizza 00 Napoletana vs Pizza Tipo 00
強度
強力強力タンパク質
12.5%13%+0.5%加水率
——熟成
24-48h 4°C8-16h 22°C-24hPizza 00 Napoletana vs Pizza Tipo 00
Pizza 00 Napoletana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.5% | 13%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 24-48h 4°C | 8-16h 22°C-24h |