Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

ForteGrécia

Farinha para pizza Tipo 00 estilo Neapolitan da Mills of Crete (Heraclião). Parte de uma linha profissional de três níveis de farinhas para pizza (Romana/Napoletana/Di Forza). Desenvolvida para fermentação de 24-48h. Trigo premium selecionado. Sacos profissionais de 25kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana

A janela de catálogo de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Napoletana é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.