McDougalls White Bread & Roll Mix
Media
Mezcla completa a base de trigo para pan blanco y panecillos. Contiene levadura seca, sal, harina de soja, dextrosa, aceite de palma e ingredientes lácteos. Proteína: 9,7%.
Contiene: trigo, soja, trigo (almidón), levadura activa, sal, azúcar, grasa, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla completa a base de trigo para pan blanco y panecillos. Contiene levadura seca, sal, harina de soja, dextrosa, aceite de palma e ingredientes lácteos. Proteína: 9,7%.
Horneados con esta harina
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White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.7%12%+2.3%Hidratación
——Maduración
——White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
White Bread & Roll Mix | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.7% | 12%+2.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |