McDougalls White Bread & Roll Mix
Mittel
Komplettbackmischung auf Weizenbasis für Weißbrot und Brötchen. Enthält Trockenhefe, Salz, Sojamehl, Dextrose, Palmöl und Milchbestandteile. Protein: 9,7 %.
Enthält: Weizen, Soja, Weizen (Stärke), aktive Hefe, Salz, Zucker, Fett, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Komplettbackmischung auf Weizenbasis für Weißbrot und Brötchen. Enthält Trockenhefe, Salz, Sojamehl, Dextrose, Palmöl und Milchbestandteile. Protein: 9,7 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.7%12%+2.3%Hydratation
——Reifezeit
——White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
White Bread & Roll Mix | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |