McDougalls White Bread & Roll Mix
Moyenne
Préparation complète à base de blé pour pain blanc et petits pains. Contient de la levure sèche, du sel, de la farine de soja, du dextrose, de l'huile de palme et des ingrédients laitiers. Protéines : 9,7 %.
Contient : blé, soja, blé (amidon), levure active, sel, sucre, matière grasse, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Préparation complète à base de blé pour pain blanc et petits pains. Contient de la levure sèche, du sel, de la farine de soja, du dextrose, de l'huile de palme et des ingrédients laitiers. Protéines : 9,7 %.
Fournées avec cette farine
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White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.7%12%+2.3%Hydratation
——Maturation
——White Bread & Roll Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
White Bread & Roll Mix | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |