Supreme Sponge Flour
McDougalls
La harina McDougalls Supreme Sponge es una harina premium autoleudante específicamente molida para bizcochos ligeros y tiernos y pasteles delicados. Hecha con trigos blandos especialmente seleccionados y tamizada extra para una finura superior, esta harina tiene un bajo contenido proteico (9,3%) que minimiza el desarrollo del gluten, resultando en pasteles con una miga fina y sedosa. Los agentes leudantes añadidos proporcionan elevación consistente sin necesidad de leudante adicional. Un clásico británico de una de las marcas de harina más confiables del Reino Unido, establecida en 1864.
Hidratación óptima: 50% – 58%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 1-3 horasa 22°C
OficialFermentación muy corta adecuada para harina de bizcocho baja en proteína. Mejor para pasteles del mismo día que requieren mínimo desarrollo de gluten.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.52% |
Tiempo de amasado | 3-6 min |
McDougalls Supreme Sponge Flour es fuerza W180, 9.3% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 50–58%, y 54% de absorción. La harina McDougalls Supreme Sponge es una harina premium autoleudante específicamente molida para bizcochos ligeros y tiernos y pasteles delicados. Hecha con trigos blandos especialmente seleccionados y tamizada extra para una finura superior, esta harina tiene un bajo contenido proteico (9,3%) que minimiza el desarrollo del gluten, resultando en pasteles con una miga fina y sedosa. Los agentes leudantes añadidos proporcionan elevación consistente sin necesidad de leudante adicional. Un clásico británico de una de las marcas de harina más confiables del Reino Unido, establecida en 1864. Fermenta mejor durante 1–3 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación muy corta adecuada para harina de bizcocho baja en proteína. Mejor para pasteles del mismo día que requieren mínimo desarrollo de gluten.
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