McDougalls Supreme Sponge Flour
Reino Unido
Harina con levadura McDougalls Supreme Sponge Flour: harina leudante de trigo blando con aprox. 9,3% de proteína, con fosfato monocálcico y bicarbonato de sodio ya incorporados. Pensada para bizcochos y repostería tierna, no para masas de pizza con levadura.
Contiene: gasificante
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina con levadura McDougalls Supreme Sponge Flour: harina leudante de trigo blando con aprox. 9,3% de proteína, con fosfato monocálcico y bicarbonato de sodio ya incorporados. Pensada para bizcochos y repostería tierna, no para masas de pizza con levadura.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Tiempo de amasado | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Fuerza
—Muy FuerteProteína
9.3%13.5%+4.2%Hidratación
——Maduración
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte |
Proteína | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |