McDougalls Supreme Sponge Flour
Vereinigtes Königreich
McDougalls Supreme Sponge Flour: selbsttreibendes Weichweizenmehl mit ca. 9,3 % Protein, Monocalciumphosphat und Natriumbicarbonat bereits in der Packung. Entwickelt für Biskuitkuchen und feines Gebäck, nicht für Hefeteig-Pizza.
Enthält: Backtriebmittel
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
McDougalls Supreme Sponge Flour: selbsttreibendes Weichweizenmehl mit ca. 9,3 % Protein, Monocalciumphosphat und Natriumbicarbonat bereits in der Packung. Entwickelt für Biskuitkuchen und feines Gebäck, nicht für Hefeteig-Pizza.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Mischzeit | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Stärke
—Sehr StarkProtein
9.3%13.5%+4.2%Hydratation
——Reifezeit
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Sehr Stark |
Protein | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |