Supreme Sponge Flour
McDougalls
McDougalls Supreme Sponge Mehl ist ein Premium-Selbsttreibmehl, das speziell für leichte, zarte Biskuitkuchen und feine Gebäcke gemahlen wird. Hergestellt aus speziell ausgewähltem Weichweizen und extra gesiebt für überlegene Feinheit, hat dieses Mehl einen niedrigen Proteingehalt (9,3%), der die Glutenentwicklung minimiert und Kuchen mit feiner, seidiger Krume ergibt. Die Backtriebmittel sorgen für gleichmäßiges Aufgehen ohne zusätzliches Triebmittel. Ein britischer Speisekammer-Klassiker einer der vertrauenswürdigsten traditionsreichen Mehlmarken des Vereinigten Königreichs, gegründet 1864.
Optimale Hydratation: 50% – 58%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 1-3 Stundenbei 22°C
OffiziellSehr kurze Gärung geeignet für proteinarmes Biskuitmehl. Am besten für Kuchen und Gebäck am selben Tag mit minimaler Glutenentwicklung.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 54% |
Aschegehalt | 0.52% |
Mischzeit | 3-6 min |
McDougalls Supreme Sponge Flour ist W180 Stärke, 9.3% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 50–58%, und 54% Wasseraufnahme. McDougalls Supreme Sponge Mehl ist ein Premium-Selbsttreibmehl, das speziell für leichte, zarte Biskuitkuchen und feine Gebäcke gemahlen wird. Hergestellt aus speziell ausgewähltem Weichweizen und extra gesiebt für überlegene Feinheit, hat dieses Mehl einen niedrigen Proteingehalt (9,3%), der die Glutenentwicklung minimiert und Kuchen mit feiner, seidiger Krume ergibt. Die Backtriebmittel sorgen für gleichmäßiges Aufgehen ohne zusätzliches Triebmittel. Ein britischer Speisekammer-Klassiker einer der vertrauenswürdigsten traditionsreichen Mehlmarken des Vereinigten Königreichs, gegründet 1864. Optimale Gärung über 1–3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr kurze Gärung geeignet für proteinarmes Biskuitmehl. Am besten für Kuchen und Gebäck am selben Tag mit minimaler Glutenentwicklung.
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