McDougalls Supreme Sponge Flour
イギリス
McDougalls Supreme Sponge Flour：タンパク質含有量約9.3%の薄力粉セルフ・レイジング・フラワー。リン酸一カルシウムと炭酸水素ナトリウムがあらかじめ配合されているよ。スポンジケーキやホロホロとした食感の洋菓子向けで、イーストを使うピザ生地には向いていないよ。
原材料： 膨張剤
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
McDougalls Supreme Sponge Flour：タンパク質含有量約9.3%の薄力粉セルフ・レイジング・フラワー。リン酸一カルシウムと炭酸水素ナトリウムがあらかじめ配合されているよ。スポンジケーキやホロホロとした食感の洋菓子向けで、イーストを使うピザ生地には向いていないよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
ミキシング時間 | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 9.3% | 13.5%+4.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |