McDougalls Supreme Sponge Flour
Reino Unido
McDougalls Supreme Sponge Flour: farinha de trigo mole com fermento com cerca de 9,3% de proteína, já com fosfato monocálcico e bicarbonato de sódio na embalagem. Feita para pão de ló e massas delicadas, não para massa de pizza com fermento biológico.
Contém: fermento químico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
McDougalls Supreme Sponge Flour: farinha de trigo mole com fermento com cerca de 9,3% de proteína, já com fosfato monocálcico e bicarbonato de sódio na embalagem. Feita para pão de ló e massas delicadas, não para massa de pizza com fermento biológico.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Tempo de Mistura | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Força
—Muito forteProteína
9.3%13.5%+4.2%Hidratação
——Maturação
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |