McDougallsSupreme Sponge Flour

McDougalls Supreme Sponge Flour é força W180, 9.3% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 50–58%, e 54% de absorção. A McDougalls Supreme Sponge Flour é uma farinha com fermento premium, moída especificamente para bolos leves e macios e doces delicados. Feita de trigos moles especialmente selecionados e extra-peneirada para uma finura superior, esta farinha tem um baixo teor de proteína (9,3%) que minimiza o desenvolvimento de glúten, resultando em bolos com um miolo fino e sedoso. Os agentes de crescimento adicionados (fosfato monocálcico e bicarbonato de sódio) proporcionam um crescimento consistente sem a necessidade de fermento extra. Um clássico da despensa britânica de uma das marcas de farinha tradicionais mais confiáveis do Reino Unido, fundada em 1864. Fermenta melhor por 1–3 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação bem curta, adequada para farinha de bolo de baixa proteína. Ideal para bolos e doces feitos no mesmo dia que exigem o mínimo de desenvolvimento de glúten.

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