McDougalls Supreme Sponge Flour
Wielka Brytania
McDougalls Supreme Sponge Flour: mąka samorosnąca z pszenicy miękkiej, około 9,3% białka, z dodatkiem fosforanu jednowapniowego i wodorowęglanu sodu. Stworzona do biszkoptów i delikatnych ciast, nie do drożdżowego ciasta na pizzę.
Zawiera: środek spulchniający
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
McDougalls Supreme Sponge Flour: mąka samorosnąca z pszenicy miękkiej, około 9,3% białka, z dodatkiem fosforanu jednowapniowego i wodorowęglanu sodu. Stworzona do biszkoptów i delikatnych ciast, nie do drożdżowego ciasta na pizzę.
sponge-flour, self-raising, cake-flour, low-protein, soft-wheat, uk, heritage-brand, extra-sifted, premium, victoria-sponge, pastry, non-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Czas mieszania | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Siła
—Bardzo mocnaBiałko
9.3%13.5%+4.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna |
Białko | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |