McDougalls Supreme Sponge Flour
Regno Unito
McDougalls Supreme Sponge Flour: farina autolievitante di grano tenero con circa il 9,3% di proteine, contenente già fosfato monocalcico e bicarbonato di sodio. Pensata per pan di Spagna e pasticceria friabile, non per impasti per pizza con lievito.
Contiene: agente lievitante
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
McDougalls Supreme Sponge Flour: farina autolievitante di grano tenero con circa il 9,3% di proteine, contenente già fosfato monocalcico e bicarbonato di sodio. Pensata per pan di Spagna e pasticceria friabile, non per impasti per pizza con lievito.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Tempo di impasto | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Forza
—Molto ForteProteine
9.3%13.5%+4.2%Idratazione
——Maturazione
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte |
Proteine | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |