McDougalls Supreme Sponge Flour
Royaume-Uni
Farine McDougalls Supreme Sponge Flour : farine de blé tendre avec levure chimique incorporée (environ 9,3 % de protéines), contenant déjà du phosphate monocalcique et du bicarbonate de sodium. Conçue pour les génoises et les pâtes tendres, pas pour la pâte à pizza levée.
Contient : poudre levante
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine McDougalls Supreme Sponge Flour : farine de blé tendre avec levure chimique incorporée (environ 9,3 % de protéines), contenant déjà du phosphate monocalcique et du bicarbonate de sodium. Conçue pour les génoises et les pâtes tendres, pas pour la pâte à pizza levée.
sponge-flour, self-raising, cake-flour, low-protein, soft-wheat, uk, heritage-brand, extra-sifted, premium, victoria-sponge, pastry, non-dough
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Temps de pétrissage | 3-6 min |
Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Force
—Très forteProtéines
9.3%13.5%+4.2%Hydratation
——Maturation
——Supreme Sponge Flour vs Bella Pizza Flour
Supreme Sponge Flour | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte |
Protéines | 9.3% | 13.5%+4.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |