Supreme Sponge Flour
McDougalls
La McDougalls Supreme Sponge Flour est une farine à gâteau à levure incorporée haut de gamme, spécialement moulue pour obtenir des génoises légères et moelleuses et des pâtisseries délicates. Fabriquée à partir de blés tendres rigoureusement sélectionnés et tamisée plusieurs fois pour une finesse exceptionnelle, cette farine a une faible teneur en protéines (9,3 %) qui limite le développement du gluten, offrant ainsi des gâteaux à la mie fine et soyeuse. Les agents levants ajoutés (phosphate monocalcique et bicarbonate de soude) assurent une levée régulière sans besoin de levure supplémentaire. Un incontournable des placards britanniques, issu de l'une des marques de farine historiques les plus fiables du Royaume-Uni, fondée en 1864.
Hydratation optimale: 50% – 58%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 1-3 heuresà 22°C
OfficielFermentation très courte, adaptée à une farine à gâteau à faible teneur en protéines. Idéal pour les gâteaux et pâtisseries du jour même nécessitant un développement minimal du gluten.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.52% |
Temps de pétrissage | 3-6 min |
McDougalls Supreme Sponge Flour est force de W180, 9.3 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 50–58 %, et 54 % d'absorption. La McDougalls Supreme Sponge Flour est une farine à gâteau à levure incorporée haut de gamme, spécialement moulue pour obtenir des génoises légères et moelleuses et des pâtisseries délicates. Fabriquée à partir de blés tendres rigoureusement sélectionnés et tamisée plusieurs fois pour une finesse exceptionnelle, cette farine a une faible teneur en protéines (9,3 %) qui limite le développement du gluten, offrant ainsi des gâteaux à la mie fine et soyeuse. Les agents levants ajoutés (phosphate monocalcique et bicarbonate de soude) assurent une levée régulière sans besoin de levure supplémentaire. Un incontournable des placards britanniques, issu de l'une des marques de farine historiques les plus fiables du Royaume-Uni, fondée en 1864. Il fermente de manière optimale pendant 1–3 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation très courte, adaptée à une farine à gâteau à faible teneur en protéines. Idéal pour les gâteaux et pâtisseries du jour même nécessitant un développement minimal du gluten.
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