Le 5 Stagioni MIA S
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Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones cortas y masas directas de pan y pizza. El molino la recomienda para pizza clásica, pizza en bandeja y refresco de prefermentos. Se vende en sacos de 10 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones cortas y masas directas de pan y pizza. El molino la recomienda para pizza clásica, pizza en bandeja y refresco de prefermentos. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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