Le 5 Stagioni MIA S
中力イタリア
短時間発酵、パンやピザのストレート生地用の1型軟質小麦粉。製粉所はクラシックピザ、トレイピザ、継ぎ種のリフレッシュに推奨している。10kg袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大20時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
短時間発酵、パンやピザのストレート生地用の1型軟質小麦粉。製粉所はクラシックピザ、トレイピザ、継ぎ種のリフレッシュに推奨している。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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