Le 5 Stagioni MIA S
MoyenneItalie
Farine de blé tendre type 1 pour fermentations courtes et pâtes à pain et à pizza directes. Le moulin la recommande pour la pizza classique, la pizza en plaque et le rafraîchissement des préférments. Vendue en sacs de 10 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre type 1 pour fermentations courtes et pâtes à pain et à pizza directes. Le moulin la recommande pour la pizza classique, la pizza en plaque et le rafraîchissement des préférments. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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