Le 5 Stagioni MIA S
MediumItalië
Type 1 zachte tarwebloem voor korte fermentatie en directe brood- en pizzadegen. De molen beveelt het aan voor klassieke pizza, plaatpizza en het verfrissen van voordeeg. Verkocht in zakken van 10 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 1 zachte tarwebloem voor korte fermentatie en directe brood- en pizzadegen. De molen beveelt het aan voor klassieke pizza, plaatpizza en het verfrissen van voordeeg. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...