Le 5 Stagioni MIA S
MittelItalien
Weichweizenmehl Type 1 für kurze Fermentation und direkte Brot- und Pizzateige. Die Mühle empfiehlt es für klassische Pizza, Blechpizza und das Auffrischen von Vorteigen. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 1 für kurze Fermentation und direkte Brot- und Pizzateige. Die Mühle empfiehlt es für klassische Pizza, Blechpizza und das Auffrischen von Vorteigen. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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