Le 5 Stagioni MIA S
MédiaItália
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação curta e massas diretas de pão e pizza. O moinho recomenda para pizza clássica, pizza em bandeja e refresco de pré-fermentos. Vendida em sacos de 10 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação curta e massas diretas de pão e pizza. O moinho recomenda para pizza clássica, pizza em bandeja e refresco de pré-fermentos. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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