Le 5 Stagioni MIA S
MellanItalien
Vetemjöl typ 1 för kort jäsning och direkta bröd- och pizzadegar. Kvarnen rekommenderar det för klassisk pizza, plåtpizza och uppfriskning av fördegar. Säljs i 10 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 1 för kort jäsning och direkta bröd- och pizzadegar. Kvarnen rekommenderar det för klassisk pizza, plåtpizza och uppfriskning av fördegar. Säljs i 10 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...