Le 5 Stagioni Biologica Integrale
Fuerte
Harina integral de trigo blando ecológica con un color oscuro y un sabor a cereal completo. Puede usarse sola o mezclada con Biologica Vivace. Se vende en sacos de 10 kg.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral de trigo blando ecológica con un color oscuro y un sabor a cereal completo. Puede usarse sola o mezclada con Biologica Vivace. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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