Le 5 Stagioni Biologica Integrale
Forte
Farine de blé tendre complète biologique avec une couleur foncée et une saveur de grain pleine. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec Biologica Vivace. Vendue en sacs de 10 kg.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre complète biologique avec une couleur foncée et une saveur de grain pleine. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec Biologica Vivace. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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