Le 5 Stagioni Biologica Integrale
Forte
Farinha de trigo mole integral orgânica com cor escura e sabor de grão encorpado. Pode ser usada sozinha ou misturada com Biologica Vivace. Vendida em sacos de 10 kg.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole integral orgânica com cor escura e sabor de grão encorpado. Pode ser usada sozinha ou misturada com Biologica Vivace. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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